香椿芽_香椿芽不焯水有毒吗

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正是吃香椿的季节，香椿芽怎么做好吃呢？该怎么制作？

天气渐暖，香椿树也悄悄的冒出了嫩芽，这可是不可多得的应季蔬菜，最多只能吃上两个月就没有了。

一、香椿炒鸡蛋。

把香椿芽摘洗干净，放入煮沸的水中，加一勺食盐，焯水三分钟然后捞出来。把香椿切成小细丁，碗中打入两个鸡蛋，加少许的清水，充分搅拌均匀，然后倒入香椿。放适当的食盐调味，再次搅拌。平底锅放略多一些的油，烧到七成热的时候倒入鸡蛋液，中火煎炒鸡蛋凝固，就可以出锅了。鸡蛋的香味混着香椿特有的香气，让这道炒鸡蛋变得更加丰富起来。

二、炸香椿鱼儿。

香椿焯水三分钟捞出，控干水分。碗中放入两勺面粉，打入一个鸡蛋，加入适当的清水和食盐，五香粉调成浓稠的面糊。平底锅放比较多的油，烧到五六成热的时候，用筷子夹一朵香椿，均匀的裹上一层面糊，然后放入油锅中炸，微微变黄后，用筷子翻面，炸制酥脆定型后就可以夹出来控油了。趁热咬上一口，酥脆浓香，尤其是小孩子们会非常喜欢。

三、香椿拌豆腐。

煮锅放水，放入一勺食盐，先把豆腐放进去，煮一分钟然后捞出，切成小块。再放入香椿焯水，切成小丁。豆腐和香椿放入碗中，加食盐和少许的辣椒粉，搅拌均匀就可以了。这道凉拌菜无需放太多的调味料，反而会掩盖住香椿本身的味道，吃一口在嘴里，满满都是春天的气息。

因为香椿上市的时间很短，所以大家可以提前多买一些，把香椿放盐烫熟以后，控干水分，充分放凉，放在密封袋里冷冻保存。吃的时候解冻就可以了，基本上保持七八个月没问题，做出来香椿的香味一点都没有变哦。

我想问一下香椿芽的功效与作用

1、开胃健脾：

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入贡品。那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了。

2、抗衰美容：

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

3、美容保健：

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效提高机体免疫功能，润泽肌肤。

4、清热利湿：

香椿能够起到清热利湿的作用，同时它还具有利尿解毒的功效，对于肠炎和痢疾以及泌尿系统感染等病症能够起到一定的辅助作用，所以民间又有一个这样的说法，那就是“常食香椿芽不染病”。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。

5、补虚壮阳：

香椿有补虚壮阳固精、补肾的功效。

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香椿芽怎么吃？新鲜香椿芽怎么吃

春季野菜上市，香椿芽也端上人们的餐桌，而最好的香椿芽就是第一茬的嫩芽。口感多汁，脆嫩口感佳，富含维生素C，日常中很多人喜欢用香椿芽炒鸡蛋。那么，除了香椿芽炒鸡蛋外，还能怎么吃？一起来了解一下吧。

香椿芽怎么吃

香椿芽含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

香椿的食用花样繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。

新鲜香椿芽怎么吃

香椿一定要趁“嫩”吃，因为香椿中的亚硝酸盐含量高低和发芽的老嫩关系密切，鲜嫩刚发芽的香椿，亚硝酸盐含量偏低，叶子越老，含量越高，长时间储藏，也会增加亚硝酸盐的含量。

传统香椿吃法：

做一个酥炸香椿，用春饼裹上，一咬脆脆的，香香的，真是让人欲罢不能啊！

香椿凉菜：

很多人说吃香椿最好少加工，只有这样才能吃到它的原本鲜味儿，这点我们赞同。如香椿拌豆腐就是一道简单、开胃的时令菜。香椿末和内酯豆腐拌匀，加上自己喜欢的调料，这味道你懂得！

香椿打造的主食：

香椿一次性吃不完，剩下的怎么办？难道让其枯萎？那我们的嘴巴不答应。呵呵...其实，香椿不仅可入菜，我们还可以花点心思把它做成主食：香椿鲜肉饺子，香椿炒饭，香椿拌面...这些是很多朋友尝试过，并且很喜欢的。不信你可以选一种做做，不会让你失望滴！

香椿的食用价值

香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡。

香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，其挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

香椿含有维生素E和性激素物质，可抗衰老和补阳滋阴，故有“助孕素”的美称。

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，可以增强机体免疫功能，并且润滑肌肤。所含的维生素C等有抗氧化作用，具有很强的抗癌功效。

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精的功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。香椿叶的煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等都有抑制作用。

香椿芽怎么做好吃

1、香椿鱼。

新鲜椿芽洗净，用开水略焯，切成4-5厘米长的小段。再将淀粉糊或小麦粉与适量蛋清，加水调成面糊。逐段将椿芽沾粘面糊在油锅内炸熟，形如炸鱼。吃时蘸胡椒粉，香酥可口。

2、香椿拌豆腐。

将豆腐煮过，切成2厘米见方的小丁，再将鲜嫩香椿洗净，开水焯一下，控出水分，切成碎未，加适量食盐、味精、香油搅匀，放置10分钟许,一同拌入用开水烫过的豆腐丁内。此菜白绿相间，清香喜人，富含蛋白质、矿物质钙、铁与维生素C。此为家常吃法，方便易行，尤其适合少年儿童与年轻妇女食用。

3、鸡蛋炒香椿。

将香椿洗后，用开水焯略，切碎，打入鸡蛋，加盐适量，搅匀，放油锅内炒熟即成。此菜味香浓，佐食馒头、米饭均可。

4、椿芽蒜泥拌面条。

将香椿60-100克洗净后开水焯一下，再盐渍一刻钟，加适量食用油、酱油、米醋、大蒜未等调料调成汤汁，与适量的切成小丁的酱豆腐干，一起用来拌合面条，香味诱人，极富春天的气息。

5、凉拌香椿芽。

需要200克小葱和400克香椿芽全部洗干净，香椿芽要放在水里面烫10分钟切成段，小葱要切成小段和香椿拌在一起，最后放入香油以及是盐来调味即可。

香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁：

1、焯烫：无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿，烹调前都要焯烫一下。

焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。

2、新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。

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